2015/10/14

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ ПО-ГАВРИЛОВСКИ

(Рецепт моей бабушки)

С наступлением ранней весны, этот борщ с нетерпением ждала вся наша семья. Варили его обязательно в воскресенье, когда все семейство было в сборе, из домашней курицы в большой кастрюле. Собственно, мы с сестрой ждали не борщ, а галушки с курицей, но это было вторым блюдом к воскресному обеду, а первым был борщ, рецепт которого помнила моя мама, а потом передала мне. Рецепта такого борща я в своей жизни не встречала, хотя разыскивала по всем кулинарным книгам. И вот, я его специально сварила и, единственно, что сделала не так, это положила красную свеклу, а бабушка клала только борщевую, розовую и цвет ее борща был светлым от молочных добавок. У меня же борщ, получился розовый, но на вкусе это нисколько не отразилось.

Продукты на 4 литровую кастрюлю: 1 кг домашней, жирной курицы, 4-5 картофелин, 1 средняя свекла, 1 большая морковь, большой пучок щавеля, пучок зелени (петрушка и укроп) 5-6 стеблей зеленого лука, 500 мл кефира (нежирного, кислого или кислое молоко), 3 вареных яйца, 2-3 ст.л. растительного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Для галушек: 2-3 яйца, 3 ст. л. сметаны, муки столько, что бы замесить мягкое тесто, щепотка соли.

С домашней курицы срезать весь жир и часть шкурки с жиром и отварить ее до готовности. Затем ее вынуть из бульона и освободить от костей. Бульона должно получиться 2 литра.

Жир порезать мелкими кусочками. У зеленого лука срезать белую часть и порезать колечками, морковь очистить и нарезать кубиками. Затем жир вытопить, шкварки вынуть и положить на сковородку лук и морковь. Поджарить до золотистого цвета.

Яйца соединить со сметаной, посолить, добавить шкварки и замесить мягкое тесто, из которого сформировать несколько больших галушек (просто разделить тесто руками на несколько кусков). Моя бабушка готовила галушки только на яйцах, но мне кажется, что они получаются жестковатыми.

В закипающий бульон положить нарезанную соломкой свеклу и варить минут 20, а затем опустить нарезанный кубиками картофель и варить почти до его готовности.

После этого опустить галушки и варить, пока они всплывут. Затем добавить нарезанный щавель, зеленый лук, зелень, луково-морковную поджарку, довести до кипения и влить кефир! После закипания посолить, поперчить, положить лавровый лист, рубленые яйца и варить 3-5 минут.

Галушки вынуть из борща, нарезать их небольшими кусочками, соединить с кусочками курицы и полить юшечкой из борща. Поставить в теплое место и подавать галушки к борщу, или как второе обеденное блюдо с добавлением сметаны (можно без нее).

Борщ должен настояться 15-20 минут, а затем подать его к столу, дополнительно посыпав зеленью и щедро полив сметаной, с хлебом или галушками.